di Annamaria Valentinetti

Un piatto dal gusto avvolgente, morbido e armonico, che si adatta tanto al pranzo della domenica (unicamente perché prepararlo richiede un po’ più tempo di un risotto) come a occasioni più speciali.

Naturalmente scegliere queste mezze lune prevede che amiate il gusto particolare del grano saraceno. Per i dubbiosi potrebbe essere proprio l’occasione per iniziare ad apprezzarlo. C’è una tale combinazione di sapori in questo piatto, e così ben bilanciati, che nessun ingrediente prevale sugli altri. 

Potete preparare le mezzelune un po’ prima della cottura, tenendole in un luogo ben fresco, allineate su un vassoio di cartone il cui fondo sarà stato abbondantemente cosparso di farina di grano duro, quindi coperte da un telo leggero e asciutto.

Ricordate che i pistilli di zafferano andranno messi a bagno qualche ora prima di utilizzarli. Serviranno solo i pistilli, ma l’acqua di decantazione potete sicuramente utilizzarla per un’altra preparazione, come per esempio un risotto o un impasto per una focaccia.

Detto ciò, non resta che procurarsi gli ingredienti e iniziare.

Ingredienti per 4-5 persone

Per la pasta

• 100 gr di farina di grano tenero 00
• 30 gr di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• olio evo, sale q.b.
• farina di grano duro per spolverare le mezzelune

Per il ripieno

• 200 gr di patate
• 100 gr di taleggio morbido
• 50 gr di noci già sgusciate
• un ciuffetto di prezzemolo
• sale, pepe nero q.b.

Per il condimento

• 100 gr di burro
• pistilli di zafferano
• un rametto di salvia
• buccia di mezza arancia non trattata
• Parmigiano Reggiano
• pepe bianco q.b.

Procedimento

Per prima cosa, qualche ora prima di cuocere le mezzelune, mettete a bagno i pistilli di zafferano calcolandone un 4 o 5 a commensale.

In un pentolino fate sbollentare per 3 o 4 minuti i gherigli di noci, quindi scolateli e privateli della sottile membrana che li ricopre che potrebbe rendere amaro il ripieno. Lasciateli asciugare su carta da cucina.

Mettete a lessare le patate con la loro buccia.

Mentre le patate cuociono, impastate le farine con le uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Quando avrete raggiunto un panetto liscio e morbido, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per una mezz’ora circa.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno.

In un mortaio, pestate le noci insieme al prezzemolo e un pizzichino di sale che servirà a non disperdere la parte oleosa delle noci. Riducete il tutto in un mix sottile  che abbia conservato una certa ruvidità.

In una terrina, spellate e schiacciate le patate ancora calde con la forchetta unendo man mano anche i tocchetti di taleggio privati della crosta e, infine, anche il pesto di noci. Aggiustate di sale e pepe nero.

Tornate alla pasta e stendete la sfoglia sottile.

Dalla sfoglia ricavate circa 36 dischi di 8 cm di diametro. Ciascuno di essi andrà riempito con circa mezzo cucchiaino da tè col composto preparato in precedenza. Piegate a libro ciascun disco e schiacciate i bordi l’uno contro l’altro ottenendo una mezzaluna. Trattandosi di una pasta ruvida, per maggior sicurezza, potete ulteriormente sigillare la chiusura schiacciandola con la punta di una forchetta. 

Disponete le mezzelune su un vassoio di cartone spolverato di farina di grano duro.

Mentre le mezzelune staranno cuocendo in acqua bollente salata, in una larga padella fate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia, alle scorzette di arancia e ai pistilli di zafferano scolati dall’acqua dove si saranno reidratati.

A un minuto dalla completa cottura, trasferite le mezzelune nella padella del condimento e lasciatele insaporire finché saranno completamente cotte.

Impiattate le mezzelune completando con del parmigiano grattugiato, pepe bianco macinato al momento e aggiungendo la salvia e le scorzette di arancia che erano nella padella.

Vino in abbinamento consigliato:

Sauvignon de la Tour Collio Doc 2019 Fondazione Villa Russiz