di Annamaria Valentinetti

Anche nelle estati più torride come questa, la determinazione a non utilizzare il forno può subire una battuta d’arresto. Magari al mattino presto, o alla sera, quando l’aria è più fresca, ci può essere qualche piatto per cui vale la pena accettare qualche grado in più. 

Il vantaggio di poter preparare questa torta in anticipo, compenserà i vostri sacrifici e godrete di un momento di gloria tra i vostri ospiti che la troveranno diversa dalle solite quiches.

Affinchè il risultato sia ottimo, non dovrete sottrarvi alla preparazione della pasta brisè, che così come in questa versione non troverete già pronta in commercio. Se non l’avete mai realizzata, ecco un’ottima occasione per provarci senza alcuna paura di non riuscire, si tratta di una preparazione molto semplice. 

Qui sono previste due piccole ma sostanziali varianti rispetto alla ricetta base della brisè: l’utilizzo del lardo e dell’uovo. Nulla impedisce che adottiate questa versione anche in futuro, a meno che il sapore, che qui è assai meno neutro della brisè tradizionale, non interferisca con altri possibili ripieni.

Vi accorgerete, infatti che il lardo conferirà alla pasta un sapore davvero speciale e pieno, che tende a prevalere sul resto. Non a caso il ripieno prevede la senape che servirà come bilanciamento di sapore.

Ingredienti per 6 persone (una tortiera da 28 cm)

Per la pasta brisè

200 gr di farina di grano tenero

75 gr di burro tagliato a pezzetti

25 gr di lardo tagliato a fettine

1 uovo

sale q.b.

Per il ripieno

6/7 pomodori ramati maturi

4 cucchiai da minestra di panna liquida

4 cucchiai da minestra di senape di Digione

qualche rametto di timo fresco

sale

pepe macinato al momento

olio evo 

peperoncino piccante (facoltativo)

sale q.b.

olio evo

Procedimento

In merito ai pomodori, potete decidere di usarli con la pelle se questo non vi disturba, diversamente dovrete provvedere a pelarli nel modo che segue.

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua.

Lavate i pomodori e praticate nella parte bassa di ciascuno un taglio a croce non troppo profondo.

Quando l’acqua è a bollore, tuffatevi i pomodori per qualche attimo, poi tirateli su con una schiumarola e immergeteli in un recipiente in cui avrete preparato dell’acqua fredda. Questo shock termico, vi permetterà di pelare agevolmente i pomodori.

Una volta pelati e privati della calottina superiore con il picciolo, affettateli con uno spessore di meno di un centimetro. Disponeteli su un piatto e dedicatevi alla pasta brisè.

In una terrina mettete la farina, il burro a pezzetti ancora freddo e il lardo che avrete tritato a coltello. Aggiungete un pochino di sale. Con la punta delle dita, inglobate velocemente il burro alla farina e al lardo fino a formare delle grosse briciole che, a questo punto, compatterete unendovi l’uovo sbattuto. Quando la pasta avrà assunto un aspetto omogeneo e liscio, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per una mezz’ora.

Iniziate a scaldare il forno fino a 190°.

Foderate una tortiera di circa 28 cm con della carta da forno bagnata e strizzata.

Stendete la pasta brisè con un mattarello e posizionatela nella tortiera livellando il bordo che dovrà essere di circa 2/3 cm.

In una ciotolina, mescolate la panna alla senape, quindi versatela sulla pasta brisè e livellatela con una spatola.

Sopra questa base cremosa iniziate a disporre le fette di pomodoro sovrapponendole per metà di ogni fetta fono a completare il primo giro attaccato al bordo. Quindi procedete con il secondo all’interno della torta, fino a riempire tutta la superficie. Salate e pepate, cospargete di foglioline di timo fresco.

Infornate per 40 minuti. Controllate la cottura e se occorre, ventilate il forno per l’ultima decina di minuti fino a che iniziate a vedere che il bordo dei pomodori prende colore.

Togliete dal forno e ungete la superficie con un filo d’olio.

Attendete che la torta sia tiepida o fredda prima di trasferirla in un piatto da portata e servirla.

Vino in abbinamento consigliato:

Leverano Dop Rosato 2022 Cantina Vecchia Torre