di Annamaria Valentinetti

Se parliamo di arrosti, quello di coppa di maiale è senz’altro il mio preferito. Un taglio molto saporito, facile da gestire anche per chi non è troppo a suo agio ai fornelli.

Insieme a sua maestà la salamella, anche le fette di coppa sono un must delle grigliate. Ma stavolta niente aria aperta e barbecue. Restiamo al chiuso della nostra cucina e ci dedichiamo ad un arrosto semplicissimo da preparare e che ci conquista già dal profumo.

Dalle patate al forno o in purè, a una verdura cotta, anche saltata in padella, o una semplicissima insalata, non c’è contorno che non si adatti a questo piatto. Come si dice, zero stress!

Qui vi propongo la versione che richiede l’aglio, ma se non lo amate, non dovete far altro che ignorare i passaggi che lo prevedono.

Per questa ricetta, ho deciso di accompagnare l’arrosto con del radicchio stufato in padella per una quindicina di minuti assieme a del porro, un pizzico di sale e sfumati con due cucchiai di aceto balsamico.

Ingredienti per 6 persone

• 1,2 kg di coppa di maiale 
• 2 spicchi d’aglio (facoltativi)
• Un paio di rametti di rosmarino e di salvia possibilmente freschi
• 1 bicchiere circa di vino bianco o rosso
• Olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Accendete e portate il forno a 190°.

Legate la carne con dello spago da cucina se preferite che l’arrosto rimanga più compatto in cottura.

Se avete deciso di utilizzare l’aglio, praticate delle piccole incisioni con la punta di un coltello nella profondità delle fibre della carne. In ciascuna fessura inserite una piccola fettina di aglio.

Preparate un trito con le erbe aromatiche e create un miscuglio unendolo a del sale macinato non troppo fine e a del pepe. Con questo mix massaggiate la carne finché la polpa inizierà a impregnarsi degli odori.

Mettete sul fuoco una casseruola con un filo d’olio e quando è caldo fate sigillare la carne su tutti i lati finché si sarà dorata.

Togliete la coppa dal tegame e deglassate il fondo che la carne avrà creato durante la rosolatura con due dita di vino.

A questo punto, spostate la carne nella teglia che andrà in forno e irroratela con il sughetto creatosi nella casseruola.

Occorreranno circa un paio d’ore per arrivare a cottura completa. Ogni mezz’ora circa, girate la coppa e bagnatela con il fondo che si sarà formato. Se necessario, aggiungete un goccio di vino e proseguite la cottura finché, punzecchiando la carne con uno stuzzicadenti, non fuoriuscirà il suo succo.

Tenete in caldo e lasciate riposare la carne nella sua teglia coperta da un foglio di alluminio. Nel frattempo filtrate il fondo di cottura per liberarlo dei frammenti delle erbe aromatiche tritate e fatelo restringere in un padellino in modo da renderlo più concentrato. 

Quando sarà il momento di servire, cospargete la salsa ottenuta in precedenza su ogni fetta già disposta nel piatto singolo oppure in quello di portata.

Vino in abbinamento consigliato:

Montebruna Barbera d'Asti DOCG 2019 Braida