di Annamaria Valentinetti

A seconda che il caldo estivo vi renda oziosi o attivi, il desiderio di mettere a tavola piatti freddi mette tutti d’accordo. Non solo, questa insalata è un punto a favore tanto dei più pigri che potranno prepararla in tranquillità (con una mezza giornata di anticipo), quanto dei più dinamici, quelli che non si lasciano scoraggiare dalle temperature torride, perché questo cous cous li terrà bene in esercizio.

Si tratta di un’insalata molto fresca e piacevole, perfetta per un pranzo leggero di ritorno dalla spiaggia, o da condividere con gli amici in una serata sul terrazzo o in giardino. Perfetta sempre direi.

Perfetta anche perché, come ho anticipato, ha bisogno di tempo per riposare e prendere sapore, dunque è stress free.

Se la cucina vi appassiona, se non siete interessati solo al piatto finito da gustare, questo cous cous vi consentirà di passeggiare tra il mercato della verdura e quello del pesce. Ancora meglio, se siete tanto fortunati da vivere in un posto di mare, di acquistare il pesce dai pescatori al rientro al porto. 

Servirsi direttamente dai produttori non è una scelta banale, perché non vi garantirà soltanto la freschezza di ciò che acquistate, ma anche il controllo della genuinità, di conoscerne le peculiarità e soprattutto di comprendere anche il valore del lavoro che sta dietro ad un semplice peperone o, come in questo caso, di un gambero che ancora muove le sue chele nel cartoccio. È un valore aggiunto al vostro piatto.

Non da ultimo, vi concederete il piacere della  lentezza: curiosare, cercare il meglio per voi, chiacchierare con i venditori. Non arrivare subito alla meta, come accade tra gli scaffali di un supermercato, rende le vostre preparazioni più preziose indipendentemente dalla semplicità degli ingredienti. Concedetevi tutto questo quando vi è possibile. Aggiungete, se non è già vostra consuetudine, questa nota al vostro stile di vita. Rallentate il passo in vista del relax con cui gusterete questo freschissimo cous cous.

Ingredienti per 4 persone

• 200gr di cous cous integrale (quello precotto andrà benissimo. Potete sostituirlo con quello di altro cereale)
• 16 gamberi freschissimi (o di mazzancolle se le preferite, ma in numero maggiore)
• 1 grossa falda di peperone rosso dolce e carnoso
• 1 cetriolo di media grandezza
• 1 limone
• peperoncino piccante tritato (facoltativo)
• 30/40 g. olio evo
• Sale qb

Procedimento

In acqua salata e leggermente oliata, fate lessare per 8/10 minuti i gamberi ancora nel loro carapace.

Tirateli fuori e trasferite in una padella l’acqua di cottura ancora calda, nella quantità necessaria indicata sulla confezione del cous cous. A fuoco spento, versate il cous cous in questo fumetto e coprite, in attesa che il brodo venga assorbito. 

In questo tempo (5 minuti circa) sgusciate i gamberi e ricordate di eliminare anche lo stomaco (il filettino nero che sta sulla “gobba” del gambero).

Appena il tempo di posa per il cous cous sarà passato, aggiungetevi dell’olio e con una forchetta sgranate delicatamente la semola, poi trasferitela in una ciotola.

Dedicatevi alle verdure tagliandole a dadini piuttosto piccoli ma “riconoscibili” nel piatto. Naturalmente potete aumentare la quantità di peperone e/o di cetriolo a vostro gusto.

Unite il tutto al cous cous e ai gamberi e mescolate molto bene.

Preparate un’emulsione di olio, succo di mezzo limone (o di più, se preferite), sale e peperoncino tritato.

Condite il vostro cous cous. Decorate la superficie della vostra insalata a piacere e coprite la ciotola.

Tenete in frigo per una notte, e tenete il cous cous a temperatura ambiente un 15 minuti prima di servirlo. Se necessario, aggiustate il condimento e portate in tavola.

Vino in abbinamento consigliato:

Madonna dei fiori  Romagna Albana Secco DOCG 2020  Marta Valpiani