di Annamaria Valentinetti

L’estate è anche il momento delle patate viola, non sono sempre facili da trovare, perché si coltivano in quantità piuttosto ridotte. Quando le vedete, conviene approfittarne per portare in tavola un piatto buono e straordinariamente scenografico. La densità e la vivacità del viola che otterrete nell’impasto di questi gnocchi è davvero sorprendente oltre che del tutto naturale.

Si tratta di una patata di pezzatura medio-piccola, dalla polpa molto soda e asciutta, gli gnocchi saranno di conseguenza morbidi ma con una tenuta migliore in cottura. Si adattano molto bene a un condimento con un certo tenore di materia grassa, come una di fonduta di formaggi e erbe, per esempio, ma come resistere alla tentazione di ottenere un gioco di colori accesi nel piatto e comunque ricco di sapori contrastanti? Potete stupire i vostri ospiti in questo modo.

Ingredienti per 6 persone

per gli gnocchi

1kg di patate viola

300g circa di farina 00

1 uovo

farina di grano duro per spolverizzare gli gnocchi

per il sugo

400g di pomodori datterini gialli

6 peperoni verdi tipo friggitelli (se piccoli, altrimenti 4 se di taglia media)

2 filetti di alici sott’olio

un mazzetto di prezzemolo e di finocchietto selvatico

olio evo

sale e pepe

Procedimento

Mettete a bollire le patate con la buccia dopo averle ben spazzolate.

Quando saranno cotte, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate facendo cadere la polpa su una spianatoia e formando una fontana. Disponete parte della farina 00 attorno alle patate tenendo vicino il quantitativo rimanente di farina da aggiungere man mano all’occorrenza.

Al centro della fontana rompete un uovo e iniziate a impastare fino ad ottenere una massa morbida ma non appiccicosa, ben lavorabile.

Iniziate a prendere parte dell’impasto e, usando le mani, fatelo rotolare e allungare sul piano di lavoro. Il salsicciotto dovrà avere un diametro di circa 2 cm o come lo preferite (potrete anche formate delle piccole sfere, se vi piacciono). Con un coltello tagliate il salsicciotto a tocchetti sempre di 2 cm. Potete lasciarli lisci come sono o iniziare a rotolare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta affinché si formino delle scanalature in superficie e una sorta di ricciolo interno allo gnocco, cosa che aiuterà a trattenere meglio il condimento.

Man mano, disponete gli gnocchi su un piano infarinato e spolverizzateli in modo che non rilascino troppa umidità.

Pulite i peperoni e tagliateli a piccoli tocchetti, fateli saltare in un filo di olio aromatizzandoli con un ciuffo di finocchietto, lasciateli tostare leggermente e tenetene da parte una manciata in una ciotola salandoli appena. 

Unite ai peperoni in padella i pomodorini tagliati a metà, cuoceteli lentamente fino alla fine lasciando che il loro liquido si consumi e inizino a tostare leggermente, aggiustate di sale e tenete da parte qualche pomodorino. 

Eliminate il ciuffo di finocchietto, aiutandovi con un minipimer riducete in crema le verdure saltate unendovi il mazzetto di aromatiche, i filetti di acciughe, olio e pepe. Assaggiate e correggete affinché il sapore non sia troppo dolce, tenete il sugo in caldo senza farlo addensare troppo. Se accade, aggiungete un filo di acqua.  

In una pentola con acqua salata già a bollore tuffate gli gnocchi e mescolate molto delicatamente solo perché non si attacchino al fondo.

Prendete gli gnocchi con una schiumarola man mano che tornano in superficie e fateli saltare delicatamente e brevemente nella padella con il sugo di pomodorini dove avrete riportato anche le verdure lasciate intere. Se preferite potete condire direttamente in un piatto da portata o direttamente nei singoli piatti. Aggiungete un filo d’olio a crudo.

Vino in abbinamento consigliato:

Sauvignon 2016  Collio Doc La Castellada