di Annamaria Valentinetti

Amate i sapori pieni ma che non appesantiscono? Il loro gusto avvolgente gode delle note pungenti e fresche della senape e del limone, qui ben bilanciate dal mix di verdure.

Se curate un vostro orto, avrete anche la soddisfazione di utilizzare le verdure richieste dalla ricetta, altrimenti potrete fare un giro tra i banchi del mercato e, davanti a tutta la varietà di prodotti esposti, sostituire una verdura con una che preferite. Non dimenticate però, di mantenere la “tavolozza” di colori che è il valore aggiunto di questa ricetta, come sempre, anche l’occhio vuole la sua parte! La zucchina può essere sostituita dai fagiolini, se non amate i peperoni gialli, usate una zucchina gialla. Scegliete sostituzioni in cui i sapori siano ben distinti tra loro.

Il procedimento prevede più passaggi, ma non spaventatevi perchè se il risultato sarà di vostro gusto, imparerete a preparare questi involtini a occhi chiusi.

Le verdure possono essere preparate con un certo anticipo e successivamente potrete aggiungere il resto degli ingredienti. Se tutto fosse pronto qualche ora prima del vostro pasto, vi basterà intiepidire gli involtini al momento giusto e magari godervi un calice di vino insieme a chi vi farà compagnia.

Ingredienti per 4 persone

• 6/8 fettine sottili di vitello (o di petto di pollo, o di fesa di maiale)
• 6/8 fette di prosciutto crudo di Parma
• 1 grossa falda di peperone rosso
• 1 grossa falda di peperone giallo
• 2 zucchine (utilizzare solo la parte verde)
• 1 carota
• Senape di Digione q.b.
• 1 limone non trattato (per la scorza)
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio evo, sale, pepe q.b.

Procedimento

Tagliate a bastoncini le verdure, lunghe quanto la larghezza delle fette di vitello, e fatele saltare in un filo d’olio partendo dalle carote, a seguire i peperoni e le zucchine. Salate leggermente e lasciate raffreddare.

Su un tagliere, adagiate le fette di carne ben aperte salarle e peparle leggermente.

Sulla superficie di ogni fetta, spalmate una piccola quantità di senape secondo il vostro gusto e grattugiatevi sopra una piccola quantità di buccia di limone.

E’ il momento di stendere sulle fette così condite una fetta di prosciutto.

Prendete una quantità di verdure saltate e appoggiatele sul prosciutto trasversalmente.

Avvolgete ogni fetta a formare un involtino che chiuderete con uno stuzzicadenti.

Utilizzando il fondo di cottura delle verdure, se necessario aggiungere un filo d’olio, scaldatelo e unitevi gli involtini facendoli rosolare da ogni parte a fuoco moderato. 

Alzate la fiamma e versate un mezzo bicchiere di vino. Quando la parte alcolica sarà evaporata, abbassate e portate a cottura.

Ricordate che le fette di carne sono sottili e dunque occorreranno pochi minuti.

Impiattate gli involtini, privati degli stuzzicadenti, caldi o appena tiepidi. 

Guarnite il piatto con le verdure che vi saranno avanzate e con il fondo di cottura che si sarà leggermente addensato grazie alla senape fuoriuscita dagli involtini.

Tenete in frigo per una notte, e tenete il cous cous a temperatura ambiente un 15 minuti prima di servirlo. Se necessario, aggiustate il condimento e portate in tavola.

Vino in abbinamento consigliato:

Girofle Salento IGT 2021 Severino Garofano