Una cosa che amo è poter riconoscere nel piatto la stagione che si sta attraversando.
È vicino il momento in cui pomodori e basilico saranno gli assoluti protagonisti in cucina, anche se oramai è del tutto normale reperirli in qualunque momento dell’anno.
Ma vogliamo mettere il sapore che hanno in estate?!
Per celebrare questi due fantastici e versatili prodotti e per dare il benvenuto alla stagione che ce li offre al meglio, un’ottima soluzione è la ricetta che vi propongo, che vede il basilico tritato grossolanamente e amalgamato nell’impasto dei maltagliati.
Il suo profumo si sprigionerà dalla pasta, conservando il suo aroma dolce e fresco senza alcuna alterazione.
Una ricetta semplice nell’esecuzione, ma che appagherà con il suo gusto vellutato.
Vi sentirete in piena vacanza al mare o in campagna e poco male se invece sarete ancora costretti alla routine della città.
Un piatto che impone una licenza sul bon ton, istigandovi alla scarpetta.

I ngredienti per 4 persone
La Pasta

• 150gr di semola di grano duro integrale, più altra per non far attaccare i maltagliati tra loro
• 150gr di farina di grano tipo 1 (oppure 00, o di altro cereale)
• 3 uova
• una grossa manciata di foglie di basilico fresco
• un cucchiaio di olio evo
• un grosso pizzico di sale
• Il Sugo
• 400/500gr di pomodori datterini maturi
• 100gr di olive nere denocciolate
• olio evo
• sale grosso e fino q.b.

P rocedimento

Tritate a coltello le foglie del basilico dopo averle lavate delicatamente e asciugate.
Unite il trito alla fontana preparata con le due farine setacciate, le uova, l’olio e il sale.
Rompendo le uova con la forchetta iniziate a inglobare tutti gli ingredienti, e quindi passate a impastare a mano (se preferite usate l’impastatrice) fino ad ottenere una pasta soda e liscia.
Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per una mezz’ora.
Tirate la sfoglia non troppo sottile usando il mattarello.
Dopo averla lasciata asciugare sotto una sottile spolverata di semola, tagliatela a rombi irregolari.
In una padella piuttosto ampia (dovrà contenere anche la pasta per l’amalgama finale) scaldate un fondo di olio evo facendo attenzione a non raggiungere il punto di fumo.
Fatevi saltare a fuoco vivace i pomodorini tagliati a metà e, poco dopo, aggiungete le olive.
Salate il sugo a piacere e fatelo cuocere velocemente mentre i maltagliati staranno cuocendo in una pentola d’acqua salata.
Aggiungete alla padella qualche mestolino di acqua di cottura della pasta affinché l’amido che contiene addensi il sugo dei pomodorini.
Scolate i maltagliati e trasferiteli nella padella con i pomodorini, alzate il calore e mescolate il tutto per una giusta mantecatura.
Impiattate, gustate e date il benvenuto all’estate.

Vino in abbinamento consigliato:
Prestige Lugana Doc 2021 CàMaiol