Osteria Francescana
7 Agosto 2020
Osteria Francescana
7 Agosto 2020
Era da tanto che volevamo cenare all’Osteria Francescana ma, vista anche la forte difficoltà di prenotazione in uno dei migliori ristoranti del mondo, avevamo sempre rinviato il momento. Finalmente si è presentata l’occasione ai primi di agosto del 2020, quando tutti pensavamo che dopo la prima ondata ci saremmo velocemente sbarazzati del Covid mentre poi in seguito avremmo capito che la cosa non sarebbe stata così facile
Massimo Bottura aveva deciso di celebrare
la riapertura creando un menù particolare
Massimo Bottura aveva deciso di celebrare la riapertura creando un menù particolare, una sorta di sublimazione per l’amore dell’arte, della musica e dell’amicizia dedicata all’album dei Beatles “Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band”. Un disco che aveva rappresentato alla sua uscita una vera e propria rivoluzione, in cui la creatività diventava anticonformismo, l’arte popolare assumeva forme e contenuti nuovi, non solo per le canzoni contenute, ma per i significati reconditi, le interpretazioni, la copertina. Tutti questi concetti assieme alla voglia di stupire e soprattutto raccogliere le idee della brigata cosmopolita della Francescana, unendo spunti culinari provenienti da tutto il mondo e trasformandoli in piatti unici. Un percorso gastronomico particolare ed affascinante, una vera e propria delizia psichedelica prima per gli occhi e poi per il palato. Di fronte a tutto questo, passa addirittura in secondo piano il fatto di trovarsi in un ve-ro e proprio tempio culinario, dove non viene tralasciato il minimo particolare e dove si viene coccolati ed affascinati per tutto il tempo di questa vera e propria esperienza multisensoriale.
Di seguito le foto ed una breve presentazione dei piatti che ci sono stati serviti e di quella che è stata un’esperienza che difficilmente dimenticheremo
With a little help from my friends il nome del menu.
Benvenuto (LSD).
Si parte con un “trip”, un misto di acidità e pungenze, dalla barbabietola allo tzatziki, fino al giallo che è il colore che caratterizza il Rinascimento italiano.
A Day in the Life (Pane sfogliato annodato con miele di Casa Maria Luigia e cri-stalli di sale).
Il pane, simbolo della nostra vita quotidiana e dell’Italia, rappresenta l’unione del Team della Francescana.
Cellophane Flowers & Kaleidoscope Eyes (Seppie, nero di seppia, cappesante, cozze e bottarga).
Una Caesar salad che prende una forma e un sapore psichedelico. Si contamina con il mare per proiettarci nel futuro.
Yellow Submarine (Rombo, patate, ananas, daikon, fiori).
L’impanatura alla milanese incontra sapori ed ingredienti particolari.
Strawberry Fields (Riso con gazpacho di fragola, lambrusco, scampi, mozzarel-la affumicata e pepe di Sechuan).
L’acidità della fragola marinata nel Lambrusco, la dolcezza suadente degli scampi, l’affumicatura della mozzarella, l’allungo appena accenato del pepe: quattro diverse sensazioni che si rincorrono non trovando mai una che prevale sull’altra, accompa-gnate da foglie di basilico.
If I’m Wrong I’m Right (Merluzzo in salsa di curry verde).
La salsa di curry verde, delicata ed elegante, regala sapore e grinta al merluzzo.
Who’s Afraid of Red Yellow Green and Orange? (Piccione glassato con mirtillo e sambuco, salsa di ciliegie, crocchetta di piccione con albicocca e savor).
Una fantastica gestione del piccione, petto e crocchetta accompagnati da salsa alle ciliegie. Sublime.
In and Out of Style (Crème caramel con latte, foie gras, caramello e miele di Ma-nuka).
Una incredibile interpretazione del foie gras che prende la consistenza di un creme caramel, squisito.
Summer Is Coming (Crumble con spuma di yoghurt, granita di piselli, fragole, carote, azuki e shiso, origami di patate e basilico).
Non è semplice anche solo pensare ad un dolce fatto con le verdure, arrivare a realizzare questo piatto è affascinante.
In The Sky Without Lucy (Pesche arrosto, salsa di mirtilli, sciroppo di betulle, gelato al rosmarino, meringa di rose, zucchero filato e amaretti).
Una grande piacevolezza, il fascino dello zucchero filato che ti riporta all’infanzia, emozione allo stato puro.
Sgt. Pepper and The Lonely Hearts Club Band (Reprise) (Vignola, Camouflage, Macaron di lampone, madeleine allo yuzu).
Se ancora non fosse bastato, la coccola finale che ti riporta in pace col mondo.
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